Lebensmittel-Mikrobiologie (Uni-Taschenbücher M)

von Johannes Krämer - ISBN 9783825214210

Taschenbuch, 416 Seiten
Veröffentlichung Nov 2007 bei UTB, Stuttgart
Amazon-Verkaufsrang #48518
Bewertung 4.0/5.0 bei 3 Meinungen
neu: ab 29.90 Euro
gebraucht: ab 19.90 Euro
Autor: Johannes Krämer
ISBN 9783825214210
ISBN 3825214214 (alt)

Die Redaktion hat noch keinen Eintrag verfasst.

Kritik zu Lebensmittel-Mikrobiologie (Uni-Taschenbücher M)

Sauerkraut und Bier... vom 05.08.1999
Bewertung: 3 von 5 Sternen
Diese Kundenmeinung empfanden 3 von 4 Besuchern hilfreich

Der Krämer ist ein gutes Buch für alle Lebensmittelchemiker die mit dem Mikrokosmos von Lebensmitteln konfrontiert werden. Das Buch stellt die verschiedenen Mikroorganismen vor und beschreibt ihre technische Nutzung in der Lebensmitteltechnologie. So erfährt was die Hefe im Brot und im Bier so alles anstellt und warum das Sauerkraut eigentlich sauer wird. Ferner gibt das Buch Informationen über die verschiedenen Möglichkeiten Lebensmittel vor bakteriellem Befall zu schützen, also über Sterilisation und Desinfektion. Ferner sind natürlich auch die vielfältigen Möglichkeiten des mikrobiellen Verderbs beschrieben, natürlich mit den kleinen Biestern die den entsprechenden Schaden anrichten. Alles in allem ein Buch das zwar recht speziell auf die Bedürfnisse von Lebensmittelchemikern und -technologen zugeschnitten ist, das aber sicherlich auch den ein oder anderen Menschen interessieren könnte, der sich die Welt der Bakterien, Hefen und Pilze speziell aus der lebensmitteltechnischen Sicht erschließen will. Ein empfehlenswertes Buch das etwas spärlich bebildert ist, allen die es noch etwas genauer wissen wollen sei der Picchardt (Springer) empfohlen. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)