Niedrigtemperatur - Fleisch & Fisch sanft garen: Mit Rezepten von Spitzenköchen

von Monika Schuster - ISBN 9783833809217

Gebundene Ausgabe, 144 Seiten
Veröffentlichung Sep 2007 bei Gräfe & Unzer
Amazon-Verkaufsrang #11845
Bewertung 3.5/5.0 bei 3 Meinungen
neu: ab 16.50 Euro
gebraucht: ab 12.90 Euro
Autor: Monika Schuster
ISBN 9783833809217
ISBN 3833809213 (alt)

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Kritik zu Niedrigtemperatur - Fleisch & Fisch sanft garen: Mit Rezepten von Spitzenköchen

Nur für Filetstücke - Absoluter Fehlkauf vom 27.04.2008
Bewertung: 1 von 5 Sternen
Diese Kundenmeinung empfanden 1 von 5 Besuchern hilfreich

Ich habe mich exakt an die Rezeptvorgaben in diesem Buch gehalten. 1,2 kg Schweineschulter, Anbraten mit großer Hitze, bei 80 Grad 4 Stunden und 40 Minuten gegart. Das Ergebnis war ernüchternd. Die Schweineschulter war noch leicht blutig - und - was noch viel schlimmer ist: Zäh wie Juchte. Dieses Kochbuch eignet sich nur für Filetstücke, die von der Struktur her zart sind, aber warum sollen sie dann stundenlang im Backofen liegen? Roastbeef, Rinder- oder Schweinefilet brate ich lieber mit großer Hitze an, um sie dann mit sanfter Hitze zum Garpunkt zu bringen. Dies geschieht aber in einer sehr viel kürzeren Zeit, als in dem Kochbuch der Niedrigtemperarturen angegeben ist. Fazit: Gebe einer Bayerischen Köchin, die seit Jahrzehnten ihren Schweinsbraten in der Röhre gebacken hat, dieses Kochbuch. Wir wird ihr Kommentar sein? So ein Schmarrn.....