Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt. Die Titel 'Rätsel der Kochku

von Herve This-Benckhard - ISBN 9783492234580

Taschenbuch, 332 Seiten
Veröffentlichung Nov 2001 bei Piper
Amazon-Verkaufsrang #11016
Bewertung 4.0/5.0 bei 5 Meinungen
neu: ab 10.00 Euro
gebraucht: ab 6.89 Euro
Autor: Herve This-Benckhard
ISBN 9783492234580
ISBN 3492234585 (alt)

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Kritik zu Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt. Die Titel "Rätsel der Kochku

Hält nicht, was es verspricht vom 28.05.2008
Bewertung: 1 von 5 Sternen
Diese Kundenmeinung empfanden 7 von 11 Besuchern hilfreich

Leider habe ich keine guten Erfahrungen mit dem Buch gemacht. Ich koche schon sehr lange und habe mir dieses Buch voller Neugierde gekauft.
Der erste Fehlschlag war das Rezept für ein Spiegelei. Ich habe alles genau so gemacht wie beschrieben. Sehr aufwendig. Man muß zunächst ein nussgroßes Stück geklärte Butter in einem kleinen Pfännchen schmelzen lassen und danach abkühlen lassen. Daraufhin schlägt man das Spiegelei in das Pfännchen und streut Salz auf das Eiweiß rund um das Eigelb, damit es genauso schnell stockt wie das Eiweiß am Rand. Nach einer Minute wird das Spiegelei "bei sehr milder Hitze" solange im Backofen gebacken, bis sich "eine weiße Haut bildet". Warum gibt es weder eine genaue Temperaturangabe noch eine Angabe zur Dauer? Meinen ersten Versuch startete ich mit 100°C. Es hat ca. 30 Minuten gedauert, bis das Ei überhaupt fest wurde. Dabei entstehen häßliche Fettklumpen durch die recht große Buttermenge. Ausserdem ist das Eiweiß unerträglich gummiartig geworden. UNGENIESSBAR. Auch drei weitere Versuche mit schrittweise höheren Temperaturen waren ähnlich niederschmetternd. Lieber die Pfanne nehmen!
Desweiteren gibt es in dem Buch auch inhaltliche Fehler. Es wird zum Beispiel erklärt, man schrecke Eier ab, damit sie sich besser pellen lassen. Das ist absoluter Schwachsinn. Je älter Eier sind, desto besser lassen sie sich schälen, da sich der PH-Wert verändert.
Der letzte Fehlschlag waren die pochiserten Forellen. Der Sud war unangenehm bitter. Viel zu viele Lorbeerblätter und der Weinanteil ist auch zu hoch. Ich habe ihn wegschütten müssen.
Alles in allem NICHT EMPFEHLENSWERT!